Em 18 de junho, as Nações Unidas comemoram o Dia da Gastronomia Sustentável. Iniciada em 2016, essa data celebra a gastronomia ambientalmente responsável como uma força capaz de impulsionar o desenvolvimento agrícola e a produção consciente de alimentos. O dia não apenas ressalta a relevância da gastronomia para o desenvolvimento sustentável, mas também reconhece a culinária como uma expressão cultural vinculada à diversidade natural e cultural do mundo.
O foco é sobre a importância de ingredientes e produtores sazonais que desempenham um papel crucial na preservação da vida selvagem e das tradições culinárias. Como profissionais da saúde e consumidores conscientes, devemos apoiar essas práticas para garantir a continuidade da diversidade de nossa dieta e do equilíbrio ecológico.
Diversas agências da ONU estão trabalhando para ampliar a divulgação do Dia da Gastronomia Sustentável. A UNESCO, por exemplo, por meio de sua Rede de Cidades Criativas, compartilha melhores práticas e estabelece parcerias em várias áreas, incluindo a gastronomia. A agência da ONU também está incentivando o uso de energias mais limpas em restaurantes, substituindo carvão e carbono por gás natural e eletricidade.
A Organização para Alimentação e Agricultura (FAO) vê este dia como uma oportunidade para promover dietas verdes - aquelas que são não só saudáveis, mas também sustentáveis. Já, a FAO enfatiza que comer alimentos locais e sustentáveis pode melhorar a qualidade de vida das pessoas, beneficiar o meio ambiente e fortalecer economias locais.
À medida que o mundo avança para uma população estimada de mais de 9 bilhões de pessoas em 2050, a sustentabilidade alimentar torna-se mais crítica do que nunca. Ao mesmo tempo, um terço de todos os alimentos produzidos é desperdiçado, enquanto as taxas de sobrepeso e obesidade continuam a crescer em todo o mundo. Por isso, é vital garantir que dietas saudáveis e sustentáveis estejam disponíveis e sejam acessíveis a todos.
Nesse sentido, a FAO oferece algumas recomendações para participar deste dia e adotar uma dieta sustentável:
- Apoie os agricultores locais comprando alimentos em mercados locais e incentivando a agricultura familiar.
- Experimente comidas locais durante suas viagens para ter uma melhor compreensão da cultura local e apoiar suas economias.
- Mantenha vivas as tradições culinárias, que são geralmente sustentáveis por natureza, cozinhando receitas que usam ingredientes nativos.
- Evite o desperdício de alimentos, cuidando do tamanho das porções, prestando atenção nas datas de validade e reutilizando sobras de refeições sempre que possível.
Ao celebrarmos o Dia da Gastronomia Sustentável, somos todos encorajados a adotar práticas alimentares mais sustentáveis e a apoiar as nossas comunidades locais. Essas ações não apenas favorecem a nossa saúde individual, mas também contribuem para a sustentabilidade global e a preservação da biodiversidade do nosso planeta. Além disso, é fundamental ressaltar que a celebração do Dia da Gastronomia Sustentável está integrada aos esforços globais alinhados à Agenda 2030 da ONU para a Sustentabilidade.
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Fonte:
Nações Unidas. (2023, Junho 18). Dia da Gastronomia Sustentável celebra produtores e ingredientes locais. UN News. https://news.un.org/pt/story/2023/06/1816097